AT ROCA

At Roca es el proyecto personal de Agustí Torelló Roca, tercera generación de una saga histórica del Penedès, que firma espumosos de terroir con una mirada absolutamente contemporánea: viñedos ecológicos, intervencionismo mínimo y un estilo seco, preciso y profundamente gastronómico. Sus vinos destacan por la tensión, la salinidad y la transparencia al origen, alejados de la opulencia y centrados en la finura y la digestibilidad. Historia

At Roca nace en 2012 como una vuelta al origen por parte de Agustí Torelló Roca, junto con su familia, tras años de experiencia en una de las casas más emblemáticas del Penedès. El proyecto se articula desde el primer día alrededor de una idea clara: elaborar espumosos y vinos tranquilos que expresen con honestidad los paisajes del Penedès, con especial énfasis en las zonas más altas y frescas. La bodega trabaja exclusivamente con viñedos en propiedad o de viticultores de confianza, muchos de ellos viejos, plantados con variedades autóctonas como Macabeu, Xarel·lo, Parellada y Malvasia de Sitges. La conversión a agricultura ecológica y el respeto por los ciclos naturales fueron pilares fundacionales, entendiendo la viticultura como un trabajo de precisión más que de fuerza. Con el tiempo, At Roca se ha consolidado como uno de los nombres de referencia en la nueva generación de espumosos del Penedès, apostando por la identidad territorial frente a las grandes producciones estandarizadas.

Método de elaboración

Los espumosos de At Roca se elaboran mediante el método tradicional, con segunda fermentación en botella y crianza prolongada sobre lías finas. La filosofía técnica es de mínima intervención: fermentaciones espontáneas o con levaduras autóctonas seleccionadas, uso muy moderado de sulfuroso y búsqueda constante de equilibrio natural en lugar de correcciones de bodega. Las uvas se vendimian a mano, parcela a parcela, en cajas pequeñas para preservar la integridad del fruto. Los prensados son suaves, fraccionando mostos para trabajar solo las fracciones más finas en los espumosos de mayor ambición. La base vínica se vinifica mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable para preservar pureza aromática y tensión, aunque en determinadas cuvées se recurre a la crianza parcial en madera usada o en formatos grandes para aportar textura y complejidad sin marcar el vino. Las crianzas sobre lías en botella se alargan en función del carácter buscado: desde espumosos más directos y vibrantes, pensados para el aperitivo, hasta largas crianzas que exploran la dimensión más seria, cremosa y profunda del Penedès. El dosage, cuando existe, es contenido, con una clara preferencia por estilos brut nature o muy secos, para no enmascarar el relieve salino y la estructura de las variedades locales.

Cuvées y espumosos destacados

El estilo de At Roca se articula en torno a espumosos de corte seco, esbeltos y muy definidos, donde la fruta blanca fresca, las notas cítricas y los matices de hierbas mediterráneas conviven con una burbuja fina e integrada. Los vinos muestran una marcada sensación de paisaje: suelos calcáreos, altitud moderada y brisas marinas que aportan una acidez vibrante y un final salino. En su gama se encuentran tanto espumosos de ensamblaje clásico de Macabeu, Xarel·lo y Parellada, de perfil más accesible y directo, como cuvées de parcela o de variedad predominante (especialmente Xarel·lo) que exploran una dimensión más seria, estructurada y gastronómica. Estas últimas suelen presentar mayor volumen en boca, notas de pan tostado muy finas, frutos secos delicados y una capacidad de guarda notable, sin perder la tensión que caracteriza a la casa. Los rosados, cuando están presentes, se apoyan en variedades tintas mediterráneas y se distinguen por su color delicado, su perfil seco y su carácter más de mesa que de simple vino festivo. En conjunto, la gama de espumosos de At Roca se reconoce por la pureza, la precisión y una burbuja cremosa pero nada invasiva, que actúa como soporte y no como protagonista.

Maridaje

El carácter seco, mineral y tenso de los espumosos de At Roca los convierte en aliados versátiles en la mesa. Sus cuvées más jóvenes y frescas son perfectas para aperitivos salinos, mariscos al natural, ostras, carpaccios de pescado blanco y frituras ligeras, donde la acidez y la burbuja limpian el paladar y realzan la sensación de frescor. Las elaboraciones con mayor crianza encuentran su mejor expresión junto a platos de mayor profundidad: arroces marineros, suquets y guisos de pescado, aves de corral asadas, cocina japonesa de corte clásico (sashimi, nigiri, tempuras delicadas) e incluso platos de cocina catalana tradicional como el pollo con cigalas o la escudella marinera. Su estructura y complejidad permiten dialogar con salsas untuosas y fondos sabrosos sin perder finura. Los espumosos con predominio de Xarel·lo, por su carácter ligeramente anisado y su textura más amplia, armonizan muy bien con quesos de pasta blanda, embutidos suaves y platos de verduras de temporada, especialmente cuando hay presencia de hinojo, alcachofa o setas. Los rosados secos, por su parte, son excelentes compañeros de cocina mediterránea con tomate y hierbas aromáticas, así como de platos de cocina fusión donde se busque un vino refrescante pero con personalidad. En todos los casos, la clave del maridaje con At Roca reside en aprovechar su combinación de frescura, finura y profundidad para acompañar cocinas que valoren el producto, los matices y la elegancia por encima de la potencia.