NADAL

Nadal es uno de los nombres de referencia del espumoso de larga crianza en el Penedès, con un estilo que combina la sobriedad clásica del método tradicional con una marcada vocación por la finura, la precisión aromática y el respeto absoluto por la uva Xarel·lo. Sus vinos espumosos destacan por la elegancia de sus burbujas, la pureza frutal contenida y una complejidad que se construye a partir de crianzas prolongadas sobre lías, siempre con un perfil seco, gastronómico y muy ligado a su origen. Historia

La historia de Nadal se remonta al siglo XVI, cuando la familia ya cultivaba viña en la finca de Can Nadal de la Boadella, en el corazón del Penedès. Sin embargo, es a mediados del siglo XX cuando la bodega toma su forma moderna, centrando su proyecto en la elaboración de espumosos de calidad a partir de variedades autóctonas. La recuperación y puesta en valor del Xarel·lo como eje vertebrador de sus vinos ha sido una constante en su trayectoria, entendiendo esta uva como la mejor intérprete del paisaje calizo y del clima mediterráneo de la zona. A lo largo de las décadas, Nadal ha apostado por una viticultura cuidadosa, con especial atención a la selección de parcelas y a la gestión del viñedo para obtener uvas de madurez equilibrada y alta calidad sanitaria. La bodega se ha caracterizado por una visión más bien clásica y paciente: cosechas vendimiadas a mano, base vínica limpia y precisa, y crianzas largas que buscan complejidad sin perder frescura. Su filosofía se basa en elaborar espumosos que hablen del tiempo y del lugar, evitando artificios y priorizando siempre la expresión del terruño.

Método de elaboración

Nadal elabora sus espumosos siguiendo el método tradicional, con segunda fermentación en botella y un trabajo muy cuidadoso sobre las lías. La vendimia suele realizarse de forma manual, seleccionando racimos sanos y con el punto de madurez adecuado para preservar acidez y tensión. Tras un prensado suave, se obtiene el mosto flor que fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, dando lugar a vinos base limpios, con perfil neutro y gran capacidad de envejecimiento. La segunda fermentación en botella se realiza con levaduras seleccionadas, buscando una burbuja fina y bien integrada. Uno de los rasgos distintivos de la casa es la apuesta por crianzas prolongadas sobre lías, que aportan complejidad aromática, textura cremosa y una sensación de profundidad en boca. El removido y el degüelle se llevan a cabo con precisión, y los niveles de dosaje se mantienen habitualmente en rangos bajos o nulos, reforzando un estilo seco, serio y muy gastronómico. El uso predominante de Xarel·lo, a menudo acompañado por otras variedades tradicionales del Penedès, confiere estructura, longevidad y una salinidad muy característica a sus espumosos.

Cuvées y espumosos destacados

El estilo de Nadal se articula en torno a cuvées que ponen en primer plano el Xarel·lo y las largas crianzas, con espumosos que van desde perfiles más accesibles y frescos hasta vinos de guarda de notable complejidad. Sus referencias de entrada de gama suelen ofrecer un carácter cítrico y de fruta blanca, con notas de flor mediterránea y una burbuja muy fina, ideales para entender la filosofía de la casa: vinos secos, precisos y con un equilibrio impecable entre frescura y cremosidad. En las cuvées de mayor ambición, el protagonismo recae en espumosos de larga crianza, donde las notas de panadería fina, frutos secos, especias suaves y matices de tiza se suman a la fruta madura y a una acidez vibrante. Son vinos pensados para la mesa, con estructura, volumen y una notable capacidad de evolución en botella. El Xarel·lo se muestra aquí en su versión más seria y profunda, dando lugar a espumosos que pueden rivalizar en complejidad con grandes vinos de referencia internacional, pero manteniendo siempre un sello muy mediterráneo.

Maridaje

Los espumosos de Nadal son particularmente versátiles en la mesa gracias a su acidez marcada, su burbuja delicada y su carácter seco. Las cuvées más frescas funcionan de manera excelente como aperitivo, acompañando mariscos crudos o ligeramente cocinados, ostras, tartares de pescado blanco y platos de cocina japonesa donde se busque resaltar la pureza del producto. También armonizan con frituras ligeras, tempuras y tapas clásicas del litoral mediterráneo. Las elaboraciones de mayor crianza encuentran su mejor expresión junto a platos más complejos: pescados azules a la brasa, arroces marineros, aves de corral, cocina de caza menor y recetas con salsas cremosas o fondos concentrados. La combinación de notas de bollería fina, frutos secos y una acidez tensa permite que estos espumosos se integren con texturas grasas y sabores intensos, limpiando el paladar sin imponerse. Además, su perfil seco y estructurado los convierte en una opción muy interesante para quesos de pasta dura, curados de intensidad media y elaboraciones con trufa o setas, donde la profundidad y la salinidad del Xarel·lo encuentran un diálogo especialmente armonioso.