RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS)

RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) es el proyecto familiar que firma algunos de los cavas más personales del Penedès, elaborados en partidas pequeñas y con una clara vocación artesanal. Su identidad se construye sobre largas crianzas, precisión en el viñedo y un estilo que combina la finura clásica del cava con una expresión muy nítida del terruño mediterráneo. Historia

Los orígenes de la casa se inscriben en la tradición cavista del Penedès, en Sant Sadurní d’Anoia, cuna histórica del cava. La familia se ha dedicado desde hace décadas a la elaboración de espumosos de método tradicional, manteniendo un enfoque de bodega pequeña, muy centrada en el detalle y en la calidad por encima del volumen. Con el tiempo, el apellido De Simón se ha asociado a una forma de entender el cava basada en la paciencia: largas crianzas sobre lías, degüelles a demanda y una búsqueda constante de texturas más complejas.

La vinculación con el entorno vitivinícola del Penedès ha permitido consolidar relaciones duraderas con viticultores de confianza y parcelas seleccionadas, muchas de ellas de variedades autóctonas. Este tejido de colaboración, sumado a la experiencia acumulada en bodega, ha dado lugar a una gama de cavas que se reconocen por su carácter gastronómico y su notable capacidad de evolución en botella.


Filosofía y viñedo

La filosofía de RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) se apoya en tres pilares: respeto por la uva, precisión en la elaboración y tiempo de crianza. El trabajo en viñedo prioriza rendimientos moderados y una maduración equilibrada, buscando uvas sanas y concentradas que permitan reducir intervenciones posteriores en bodega. Se da protagonismo a las variedades tradicionales del cava —como Macabeo, Xarel·lo y Parellada—, complementadas en ocasiones con otras uvas que aportan estructura o frescura, siempre con el objetivo de lograr ensamblajes armónicos.

En bodega se aplica el método tradicional de segunda fermentación en botella, con una atención minuciosa a la selección de levaduras, al control de temperaturas y a la gestión de las lías. Las crianzas suelen ser prolongadas, lo que se traduce en burbujas finas, texturas cremosas y una complejidad aromática que va más allá de la simple expresión frutal. La dosificación es medida y respetuosa con el carácter de cada cuvée, favoreciendo estilos secos y precisos, pensados para acompañar la gastronomía y para mostrar la elegancia natural del Penedès.

El enfoque global es claramente artesanal: tirajes limitados, seguimiento lote a lote y una búsqueda constante de equilibrio entre frescura, profundidad y capacidad de guarda. Todo ello configura un perfil de cava serio, de corte muy enológico, destinado tanto al aficionado curioso como al profesional de la sumillería que busca espumosos con personalidad propia.


Vinos destacados

Aunque la información pública sobre referencias concretas puede ser limitada, la gama de RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) se articula en torno a cavas de larga crianza, con diferentes niveles de dosificación y ensamblajes que exploran matices dentro de un mismo estilo: burbuja muy fina, acidez bien integrada y una paleta aromática donde se combinan cítricos maduros, fruta blanca, notas de panadería fina y ligeros toques de frutos secos.

Es habitual encontrar en su oferta cavas de perfil Brut Nature y Brut, concebidos para mostrar la pureza de la uva sin maquillajes excesivos. Las versiones de mayor crianza tienden a exhibir una dimensión más gastronómica, con mayor volumen en boca, matices de bollería, crema pastelera ligera, frutos secos y una salinidad sutil que alarga el final. En conjunto, la gama se caracteriza por un estilo sobrio y elegante, con una clara vocación de acompañar la mesa, desde aperitivos delicados hasta platos de cocina contemporánea de mayor intensidad.

Este enfoque coherente hace que, más allá de las etiquetas concretas, el sello de la casa sea reconocible: cavas precisos, de corte clásico pero con una lectura moderna del terruño, donde el equilibrio entre frescura y complejidad es el hilo conductor de toda la colección.


Por qué comprar RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) en Wine Palace

Elegir RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) en Wine Palace significa acceder a una selección curada de cavas de pequeña producción, escogidos por su coherencia enológica y su capacidad de emocionar en la copa. La casa encaja a la perfección con una filosofía de selección que prioriza proyectos con identidad, donde el trabajo en viñedo y la paciencia en bodega se traducen en espumosos con profundidad y carácter.

En Wine Palace, la presencia de esta bodega se entiende como una invitación a descubrir un cava de autor, pensado tanto para el disfrute inmediato como para la guarda corta y media. La combinación de añadas, estilos de dosificación y tiempos de crianza permite al aficionado explorar matices dentro de un mismo lenguaje: el del cava serio, gastronómico y de gran finura. Para quienes buscan algo más que un espumoso de brindis ocasional, RICARD M. DE SIMON (CAVA RIMARTS) ofrece una puerta de entrada privilegiada al Penedès más exigente, con la tranquilidad de estar respaldado por una selección especializada y conocedora del mundo del vino.