Rezabal

Rezabal es una bodega familiar de Getaria, en el corazón de la DO Getariako Txakolina, que elabora blancos y espumosos de marcada identidad atlántica. Su estilo se define por la frescura cortante, la baja graduación alcohólica y una expresión muy nítida de la variedad Hondarrabi Zuri, que en sus vinos burbujeantes se traduce en espumas finas, acidez vibrante y un carácter salino profundamente ligado al paisaje costero vasco.

Historia

Rezabal nace como proyecto familiar en las laderas que miran al Cantábrico, en un entorno donde la viticultura está condicionada por la influencia marina, las pendientes y la tradición del txakoli. La familia ha mantenido una filosofía de trabajo muy ligada al viñedo propio, recuperando prácticas locales y adaptándolas a una viticultura moderna, más precisa y respetuosa con el medio. Con el paso de las décadas, Rezabal ha ido refinando su interpretación de la Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza, buscando vinos más definidos, limpios y longevos, sin perder el carácter directo y alegre que siempre ha caracterizado a los txakolis de Getaria. La apertura hacia elaboraciones con burbuja más ambiciosas, tanto en versiones jóvenes como de mayor crianza, responde a la voluntad de mostrar el potencial de estas variedades autóctonas en clave espumosa, aprovechando su acidez natural y su perfil aromático fresco y cítrico.


Método de elaboración

La base de los espumosos de Rezabal está en un trabajo muy cuidadoso en viñedo, con rendimientos moderados y vendimia manual para preservar la integridad de la uva. La Hondarrabi Zuri se vendimia en el punto óptimo de madurez ácida, buscando pH bajos y una fruta tensa que permita elaborar vinos espumosos de gran vivacidad sin necesidad de intervenciones correctivas agresivas en bodega. La vinificación comienza con un prensado suave y una fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, con el objetivo de preservar los aromas primarios de cítricos, manzana verde y notas herbales sutiles. A partir de esta base, Rezabal puede optar por dos grandes líneas de trabajo: espumosos de gasificación natural o de segunda fermentación, y versiones más jóvenes con un ligero carbónico residual típico del txakoli tradicional. En los espumosos de mayor ambición se recurre a una segunda fermentación, ya sea en depósito o en botella, para obtener una burbuja más integrada y persistente. El contacto con las lías finas se utiliza como herramienta para ganar textura, complejidad y volumen en boca, sin perder la frescura característica. La clarificación y estabilización se realizan de forma respetuosa, evitando manipulaciones excesivas para mantener la expresión varietal y el carácter salino del terruño costero. El resultado son espumosos de graduación moderada, muy secos o con azúcares residuales mínimos, pensados para realzar la gastronomía local y acompañar una amplia gama de platos marinos.


Cuvées y espumosos destacados

Aunque Rezabal es reconocido principalmente por sus txakolis tranquilos, su trabajo con vinos de burbuja se centra en interpretaciones espumosas de Hondarrabi Zuri que enfatizan la frescura y el carácter atlántico. En general, sus espumosos se caracterizan por una burbuja fina, bien integrada, y un perfil aromático dominado por cítricos (pomelo, lima), manzana verde, flores blancas y un fondo salino que recuerda a brisa marina y piedra mojada. En boca, el estilo tiende a la sequedad marcada, con acidez punzante pero bien equilibrada por una ligera untuosidad derivada del trabajo con lías. Son vinos que priorizan la verticalidad y la tensión sobre la madurez frutal exuberante, lo que los hace especialmente interesantes para quienes buscan espumosos más afilados y gastronómicos que los perfiles más redondos y frutales de regiones como Prosecco. En algunas cuvées se aprecia un ligero carácter anisado y herbal, muy típico de la Hondarrabi Zuri, que aporta frescor extra y complejidad aromática. La capacidad de guarda, aunque no comparable a grandes Champagnes de larga crianza, permite disfrutar de estos espumosos durante varios años, ganando matices de panadería fina, frutos secos ligeros y una salinidad más marcada con el tiempo.


Maridaje

Los espumosos de Rezabal se muestran especialmente versátiles en la mesa, con un claro protagonismo junto a la cocina marinera. Su acidez y burbuja fina los convierten en aliados naturales de mariscos al natural (ostras, almejas, percebes), pescados blancos a la plancha y preparaciones clásicas del Cantábrico como la merluza en salsa verde o el rodaballo al horno. La tensión y sequedad del vino limpian el paladar frente a la untuosidad de salsas emulsionadas, frituras de pescado y tempuras, por lo que funcionan muy bien con chipirones, rabas crujientes o croquetas de marisco. También armonizan con ceviches, tartares de pescado y sushi, donde la acidez del vino acompaña los cítricos y realza la frescura del producto crudo. En la cocina de interior, estos espumosos se comportan con solvencia junto a quesos frescos o de pasta blanda poco curados, verduras a la brasa y platos de cocina vegetal con hierbas aromáticas, gracias a su perfil herbal y cítrico. Como aperitivo, su baja graduación y carácter salino los hacen especialmente agradables, invitando a beber y abriendo el apetito sin saturar. En el terreno de la cocina más creativa, pueden acompañar platos que juegan con contrastes de texturas y sabores (ácidos, salinos, ligeramente picantes), donde la burbuja actúa como hilo conductor y elemento de equilibrio.