Jerez Ximénez-spínola Fermentación Lenta 2023 0.75 L.
Ficha Técnica
Sobre Jerez Ximénez-spínola Fermentación Lenta 2023 0.75 L.
Ximénez-Spínola Fermentación Lenta es un vino blanco de Jerez elaborado por la histórica casa Ximénez-Spínola, reconocida por su trabajo con la uva Pedro Ximénez. Se trata de un blanco singular dentro del Marco de Jerez, con un estilo complejo y gastronómico que combina la identidad de la zona con una vinificación pensada para resaltar finura y profundidad aromática.
Color:
Presenta un color dorado pálido con reflejos ligeramente ambarinos, más intenso que el de un blanco joven convencional. En copa muestra buena densidad y lágrima pausada, acorde con el carácter concentrado que suele imprimir la bodega a sus vinos de Pedro Ximénez en Jerez.
Nariz:
Aromas complejos de fruta de hueso madura, piel de cítricos y toques de manzana asada se combinan con matices de frutos secos suaves y un ligero fondo de miel. La expresión aromática refleja el estilo de Ximénez-Spínola, que busca potenciar la variedad y el origen jerezano con notas profundas y bien definidas.
Boca:
En boca es amplio y envolvente, con una textura glicérica característica de la Pedro Ximénez vinificada en blanco y un equilibrio notable entre volumen y frescura. El final es largo, con recuerdos de fruta madura, notas salinas sutiles propias del entorno de Jerez y una sensación persistente que lo hace muy adecuado para maridajes gastronómicos.
Notas de cata
La bodega
Ximenez Spinola
La bodega Ximénez-Spínola, ubicada en Jerez de la Frontera y especializada exclusivamente en la uva Pedro Ximénez, ocupa un lugar singular dentro del Marco de Jerez. Aunque no elabora bajo las categorías tradicionales de la DO Jerez-Xérès-Sherry, trabaja con criterios enológicos clásicos de la zona, centrados en largas crianzas oxidativas, holandas destiladas de uva y mostos muy concentrados, buscando expresar el potencial aromático y glicérico de esta variedad histórica andaluza.
Su viñedo se asienta sobre suelos de albariza, que favorecen una maduración lenta y una notable concentración de azúcares. La vendimia suele ser tardía y, en algunos vinos, se recurre al asoleo para intensificar la pasificación natural. La filosofía de Ximénez-Spínola se basa en producciones limitadas, envejecimientos prolongados en roble y una interpretación minuciosa de la Pedro Ximénez en forma de vinos dulces, generosos singulares y destilados de gran complejidad.
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