Ficha técnica
Sobre Pedro Ximénez-spínola
Jerez Pedro Ximenez Ximénez-Spínola 0,75 L es un vino dulce de alta concentración elaborado en el Marco de Jerez por una bodega histórica especializada en la uva Pedro Ximénez. Destaca por su estilo artesanal, de producción limitada, con una marcada personalidad que combina intensidad, complejidad aromática y carácter mediterráneo.
Color:
Color caoba muy oscuro, casi ébano, con ribetes yodados y reflejos ambarinos que delatan su concentración natural de azúcares. La lágrima es densa y pausada, típica de los grandes vinos dulces de Pedro Ximénez del Marco de Jerez.
Nariz:
Nariz muy intensa y compleja, con notas de pasas, higos secos y dátiles, acompañadas de recuerdos de caramelo tostado, café y cacao. Aparecen también matices de frutos secos y un fondo balsámico que refleja el estilo concentrado y minucioso de Ximénez-Spínola.
Boca:
En boca es untuoso, envolvente y muy goloso, con una textura casi licorosa equilibrada por una acidez que evita que resulte empalagoso. Los sabores de fruta pasa, miel oscura y moka se prolongan en un final larguísimo, fiel al carácter profundo y elegante de los grandes Pedro Ximénez de esta bodega.
La Bodega
Ximenez Spinola
La bodega Ximénez-Spínola, ubicada en Jerez de la Frontera y especializada exclusivamente en la uva Pedro Ximénez, ocupa un lugar singular dentro del Marco de Jerez. Aunque no elabora bajo las categorías tradicionales de la DO Jerez-Xérès-Sherry, trabaja con criterios enológicos clásicos de la zona, centrados en largas crianzas oxidativas, holandas destiladas de uva y mostos muy concentrados, buscando expresar el potencial aromático y glicérico de esta variedad histórica andaluza.
Su viñedo se asienta sobre suelos de albariza, que favorecen una maduración lenta y una notable concentración de azúcares. La vendimia suele ser tardía y, en algunos vinos, se recurre al asoleo para intensificar la pasificación natural. La filosofía de Ximénez-Spínola se basa en producciones limitadas, envejecimientos prolongados en roble y una interpretación minuciosa de la Pedro Ximénez en forma de vinos dulces, generosos singulares y destilados de gran complejidad.
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