Ficha técnica
Sobre Ximénez-spínola Delicado
Jerez Ximénez-Spínola Delicado es un vino singular elaborado por la histórica bodega Ximénez-Spínola, especializada en la uva Pedro Ximénez en el Marco de Jerez. Se trata de una interpretación delicada y refinada del estilo jerezano, con un perfil más sutil y aromático que busca resaltar la pureza de la fruta y el carácter de la zona.
Color:
Tonalidad dorada pálida con reflejos ligeramente ambarinos, que denota concentración pero sin excesiva oxidación. Su brillo es limpio y vivaz, mostrando la cuidada elaboración característica de Ximénez-Spínola, bodega reconocida por trabajar exclusivamente con Pedro Ximénez en el entorno de Jerez.
Nariz:
Aromas finos de fruta pasa clara, orejones y notas de miel blanca, sobre un fondo de frutos secos suaves y flores marchitas. Aparecen matices de cáscara de cítrico confitado y un toque de panadería delicada, reflejando el estilo elegante y poco agresivo que la casa imprime a sus vinos dulces.
Boca:
En boca es goloso pero equilibrado, con una textura sedosa y una dulcedumbre precisa que no resulta pesada. La acidez aporta tensión y alarga el recorrido, dejando un posgusto de frutos secos finos y fruta deshidratada, fiel al carácter envolvente y refinado que distingue a los vinos de Ximénez-Spínola en el Marco de Jerez.
Notas de cata
La Bodega
Ximenez Spinola
La bodega Ximénez-Spínola, ubicada en Jerez de la Frontera y especializada exclusivamente en la uva Pedro Ximénez, ocupa un lugar singular dentro del Marco de Jerez. Aunque no elabora bajo las categorías tradicionales de la DO Jerez-Xérès-Sherry, trabaja con criterios enológicos clásicos de la zona, centrados en largas crianzas oxidativas, holandas destiladas de uva y mostos muy concentrados, buscando expresar el potencial aromático y glicérico de esta variedad histórica andaluza.
Su viñedo se asienta sobre suelos de albariza, que favorecen una maduración lenta y una notable concentración de azúcares. La vendimia suele ser tardía y, en algunos vinos, se recurre al asoleo para intensificar la pasificación natural. La filosofía de Ximénez-Spínola se basa en producciones limitadas, envejecimientos prolongados en roble y una interpretación minuciosa de la Pedro Ximénez en forma de vinos dulces, generosos singulares y destilados de gran complejidad.
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