Ficha técnica
Sobre Ximénez-spínola Exceptional Harvest
Jerez Ximénez-Spínola Exceptional Harvest es un vino dulce singular elaborado por la histórica bodega Ximénez-Spínola, especialista en la variedad Pedro Ximénez en el Marco de Jerez. Destaca por su estilo elegante y refinado, que combina concentración natural de la uva con una elaboración muy cuidada, buscando siempre equilibrio entre dulzor y frescor.
Color:
Color dorado intenso con reflejos ámbar, propio de los vinos dulces de vendimia tardía de Pedro Ximénez del Marco de Jerez. Presenta una lágrima densa y pausada, que refleja la elevada concentración de azúcares naturales característica del estilo de la casa Ximénez-Spínola.
Nariz:
Aromas muy expresivos de fruta pasa, higos secos y orejones, con notas de miel, piel de naranja confitada y un matiz floral delicado. Se aprecian también recuerdos de frutos secos y un ligero toque especiado, fiel al perfil complejo y aromático que la bodega busca en sus vinos de vendimia tardía.
Boca:
En boca es untuoso y sedoso, con un dulzor intenso pero perfectamente equilibrado por una acidez viva que evita cualquier sensación pesada. El paso es largo y envolvente, con recuerdos de pasas, caramelo suave y cítricos confitados, mostrando el carácter refinado y artesanal de Ximénez-Spínola en la interpretación de los vinos dulces de Jerez.
Notas de cata
La Bodega
Ximenez Spinola
La bodega Ximénez-Spínola, ubicada en Jerez de la Frontera y especializada exclusivamente en la uva Pedro Ximénez, ocupa un lugar singular dentro del Marco de Jerez. Aunque no elabora bajo las categorías tradicionales de la DO Jerez-Xérès-Sherry, trabaja con criterios enológicos clásicos de la zona, centrados en largas crianzas oxidativas, holandas destiladas de uva y mostos muy concentrados, buscando expresar el potencial aromático y glicérico de esta variedad histórica andaluza.
Su viñedo se asienta sobre suelos de albariza, que favorecen una maduración lenta y una notable concentración de azúcares. La vendimia suele ser tardía y, en algunos vinos, se recurre al asoleo para intensificar la pasificación natural. La filosofía de Ximénez-Spínola se basa en producciones limitadas, envejecimientos prolongados en roble y una interpretación minuciosa de la Pedro Ximénez en forma de vinos dulces, generosos singulares y destilados de gran complejidad.
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