Ficha técnica
Sobre Ximénez-spínola Old Harvest
Ximénez-Spínola Old Harvest 0.5 L es un vino de Jerez elaborado por la histórica bodega familiar Ximénez-Spínola, reconocida por su trabajo especializado con la uva Pedro Ximénez. Se trata de un vino generoso de estilo singular, que combina la tradición jerezana con un enfoque muy personal en la crianza oxidativa y en la concentración aromática. Ideal para quienes buscan un Jerez complejo, gastronómico y con fuerte identidad de origen.
Color:
Tonalidad ámbar profunda con reflejos cobrizos y yodados, típica de los generosos con larga crianza oxidativa en Jerez. Lágrima densa y pausada que deja una película en la copa, indicio de alta concentración y del carácter glicérico propio de la uva Pedro Ximénez trabajada en secano y con rendimientos muy controlados.
Nariz:
Aromas intensos y complejos, con notas de frutos secos tostados (avellanas, nueces), piel de naranja confitada y recuerdos de uva pasa y higo seco. Se aprecian matices de maderas nobles, barniz fino y toques salinos que evocan la influencia del clima atlántico de Jerez, junto a un fondo especiado que refleja el estilo concentrado y paciente de la bodega.
Boca:
Entrada envolvente y voluminosa, con un equilibrio notable entre dulzor contenido, acidez viva y un elegante amargor final de frutos secos. Textura untuosa pero bien tensada, con un posgusto muy largo en el que reaparecen las notas de pasificación, frutos secos y un delicado recuerdo salino propio de los vinos generosos del Marco de Jerez.
Notas de cata
La Bodega
Ximenez Spinola
La bodega Ximénez-Spínola, ubicada en Jerez de la Frontera y especializada exclusivamente en la uva Pedro Ximénez, ocupa un lugar singular dentro del Marco de Jerez. Aunque no elabora bajo las categorías tradicionales de la DO Jerez-Xérès-Sherry, trabaja con criterios enológicos clásicos de la zona, centrados en largas crianzas oxidativas, holandas destiladas de uva y mostos muy concentrados, buscando expresar el potencial aromático y glicérico de esta variedad histórica andaluza.
Su viñedo se asienta sobre suelos de albariza, que favorecen una maduración lenta y una notable concentración de azúcares. La vendimia suele ser tardía y, en algunos vinos, se recurre al asoleo para intensificar la pasificación natural. La filosofía de Ximénez-Spínola se basa en producciones limitadas, envejecimientos prolongados en roble y una interpretación minuciosa de la Pedro Ximénez en forma de vinos dulces, generosos singulares y destilados de gran complejidad.
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